معرفی مهم ترین گازهای مورد استفاده در صنعت غذایی و مزایا و معایب آن ها

تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که چگونه مواد غذایی پس از طی روز ها و بعد از گذشت کیلومتر ها،وقتی به دست شما می رسند همچنان تازه و قابل استفاده هستند؟

معرفی مهم ترین گازهای مورد استفاده در صنعت غذایی و مزایا و معایب آن ها

تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که چگونه مواد غذایی پس از طی روز ها و بعد از گذشت کیلومتر ها،وقتی به دست شما می رسند همچنان تازه و قابل استفاده هستند؟

دلیل این اتفاق این است که در بسته بندی و روی خود محصولات فرایند هایی انجام می شود که ماندگاری ماده غذایی را افزایش می دهد.در واقع این فرایند ها با کند کردن روند فاسد شدن ماده غذایی به افزایش ماندگاری آن کمک می کنند.

یکی از راه های کند کردن فساد در مواد غذایی استفاده از گاز هایی ست که به این امر کمک می کنند.اما آیا این مواد و گازها اثرات سوئی هم بر مواد غذایی دارند؟

گازهای مورد استفاده در صنعت غذایی

در این مقاله به معرفی مهم ترین گازهای مورد استفاده در صنعت غذایی و مزایا و معایب آن ها می پردازیم.

 

گاز های مورد استفاده در بسته‌بندی مواد غذایی

 

گاز کربن دی اکسید:

گاز کربن دی اکسید در آب و چربی حل می‌شود که این موضوع سرعت رشد میکروب‌ها در محیط را کم می‌کند. همچنین گاز کربن دی اکسید بر میزان رشد در فاز لگاریتمی نیز تاثیر می‌گذارد و باعث کاهش میزان رشد می‌شود.

 

دی اکسید کربن در دوحالت گاز و مایع خاصیت ضد باکتری دارد ولی مقدار مشخص از آن باید استفاده گردد .به طور مثال زیاد بودن دی اکسید کرین برای مواد لبنی مانند خامه باعث ترش شدن و فاسد شدن ان می شود. مقدار زیاد دی اکسید کربن برای میوه ها و سبزیجات باعث آسیب فیزیولوژیکی می شود .

 گاز نیتروژن:

گاز نیتروژن یکی از انواع گازهای بی بو، بی طعم و خنثی است که میزان حلالیت کمی در آب و چربی دارد. نیتروژن طراوت را حفظ می کند، از مواد مغذی محافظت می کند و از رشد میکروبی هوازی جلوگیری می کند. از همین رو در بسته‌بندی از این گاز به عنوان جایگزین یک گاز فعال استفاده می‌شود.

گاز نیتروژن

چالش اصلی در این است که برخی از محصولات غذایی برای حفظ رنگ و بافت خود به مقدار کمی اکسیژن نیاز دارند. به عنوان مثال، گوشت های قرمز در صورت محرومیت از اکسیژن، رنگ ناخوشایندی به خود می گیرند.همچنین استفاده از نیتروژن برای تغییر فضای غذاهای بسته بندی شده مانع از رشد باکتری های هوازی می شود، اما مانع از رشد بی هوازی ها نمی شود. بی هوازی ها میکروارگانیسم هایی هستند که می توانند بدون اکسیژن رشد کنند. این میکروارگانیسم ها می توانند بسیار خطرناک باشند و باید به دقت از آنها محافظت کرد زیرا منجر به فراخوان و بیماری های مصرف کننده می شود.

 

گاز اکسیژن:

استفاده از گاز اکسیژن رشد باکتری‌های غیر هوازی را به تاخیر می‌اندازد. از طرفی این گاز در حفظ رنگ گوشت تازه نیز نقش دارد.

گاز اکسیژن

اکسیژن به عنوان عامل اکسید کننده ی قوی با ترکیباتی نظیر چربی و قند واکنش می دهد. انواعی از باکتری نیز وجود دارند که برای ادامه ی حیات نیازمند اکسیژن هستند، وجود اکسیژن رشد این باکتری‌ها را تشدید می‌کند.

همچنین اکسیژن به عنوان گاز اصلی در دستگاه تنفس انسان ، گازی کاملا شناخته شده است. مولکول اکسیژن از دو اتم اکسیژن متصل بهم ساخته می شود که نقش بسیار مهمی در فعالیت سلول های بدن ایفا می کند. هوای آلوده و نبود این گاز موجب عدم کارکرد درست بدن می شود.بنابراین حفظ هوای پاک در محیط خانه و کار برای ادامه حیات بسیار ضروری است که این امکان را دستگاه های تصفیه هوا یسان برای شما به ارمغان می آورند.از بین بردن عامل آلودگی و تولید اکسیژن از مهم ترین کار های دستگاه های تصفیه هوای یسان است.که به راحتی و در کمترین زمان این کار را انجام می دهند.

 

گاز اتیلن اکساید:

اتیلن اکساید یک ماده ضدعفونی کننده و استریل کننده قوی است.همچنین برای تاخیر در فساد برخی از مواد غذایی قبل از صادرات استفاده می شود.این ماده از نظر تجاری اهمیت بسیاری دارد اما از سال 2020 استفاده از آن در صنعت غذایی در اروپا ممنوع شد.دلیل آن باقی ماندن مقدار قابل توجهی از اتیلن اکسید در مواد غذایی بود.

گاز اتیلن اکساید

مقدار بیش از حد این ماده بر روی مواد غذایی،اثر عکس دارد.یعنی نه تنها از فساد زود هنگام آهنها جلوگیری نمی کند،بلکه باعث فساد زودرس در آنها نیز می شود.همچنین مصرف این ماده در انسان موجب سرطان می شود.

نتیجه گیری

در صنعت غذایی، استفاده از گازها در ماندگار کردن مواد غذایی امری رایج است اما در بررسی های اخیر نشان داده شده است که این کار نه تنها از فساد و دور ریز ماده غذایی جلوگیری نمی کند بلکه موجب غیر قابل استفاده شدن و فساد زود هنگام در کواد غذایی می شود.

مراجع

https://www.foodwatch.org/en/news/2021/toxic-ethylene-oxide-in-foods/

https://www.eurofins.de/food-analysis/food-news/food-testing-news/ethylene-oxide-in-food/

https://nikopharmed.com/ethylene-oxide-residue-test/

https://www.processsensing.com/en-us/industries/food-and-beverage-processing.htm#:~:text=CO2%20has%20a%20wide%20variety,as%20well%20as%20many%20others.

https://www.fsai.ie/news_centre/food_grade_carbon_dioxide_21012018.html

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.