مهمترین گازها در صنایع غذایی و مضرات آن ها
بستهبندی مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. حفظ تازگی، کیفیت، و ایمنی مواد غذایی مسئولیت اساسی هر سازمان مرتبط با مواد غذایی میباشد.
کارخانه های تولید کننده غذا فرایندهای خاصی را برای افزایش ماندگاری بر روی غذا اعمال می کنندکه این فرایندها با کاهش سرعت فساد مواد غذایی، به حفظ گسترده آن کمک می کنند.
یکی از روش های کند کردن فساد مواد غذایی استفاده از گازها است.
در صنایع غذایی استفاده از گازها برای حفظ مواد غذایی رایج است. با این حال، تحقیقات اخیر نشان می دهد که این عمل نه تنها نمی تواند از فساد جلوگیری کند، بلکه می تواند منجر به فساد زودرس در محصولات غذایی نیز شود. یکی از تکنولوژیهای نوین که به موارد فوق کمک میکند، استفاده از فناوری پلاسمای سرد میباشد
سوالی که پیش می آید این است که آیا این مواد و گازها اثرات منفی بر روی مواد غذایی دارند؟
در این مقاله مهمترین گازهای مورد استفاده در صنایع غذایی را معرفی کرده و در مورد مزایا و معایب آنها بحث میکند.
گازهای مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی:
دی اکسید کربن(CO2) :
دی اکسید کربن در آب و چربی ها حل میشود که باعث کند شدن رشد میکروارگانیسم ها در محیط میشود و بر نرخ رشد در فاز لگاریتمی تأثیر می گذارد و نرخ رشد را کاهش میدهد.
با این حال، استفاده مقداری از دی اکسید کربن ضروری است.
از مضرات وجود دی اکسید کربن بیش از حد در محصولات لبنی می توان به ماست اشاره کرد که باعث ترش شدن و فساد آن می شود. به طور مشابه، در میوه ها و سبزیجات می تواند منجر به آسیب فیزیولوژیکی، زنگار، ترک میوه، ریزش میوه، لکه تلخی، اسکالد، آب گزیدگی، چوب پنبه ای و… شود.
نیتروژن(N2) :
نیتروژن گازی بی بو، بی مزه و خنثی با حلالیت کم در آب و چربی ها است. این ماده به حفظ طراوت، محافظت از مواد مغذی کمک میکند و از رشد میکروارگانیسم های هوازی جلوگیری می کند. نیتروژن به عنوان جایگزینی برای گازهای فعال در بسته بندی استفاده میشود.
چالش اصلی نیتروژن این است که برخی از محصولات غذایی برای حفظ رنگ و بافت خود به مقدار کمی اکسیژن نیاز دارند. به عنوان مثال، گوشت قرمز اگر از اکسیژن محروم شود، رنگ های نامطلوب را ایجاد می کند. نیتروژن از رشد باکتریهای هوازی جلوگیری میکند اما اثری بر باکتری های غیر هوازی همانند کلوستریدیوم بوتولینوم ندارد. میکروارگانیسم های غیر هوازی می توانند خطرناک باشند و باید به دقت کنترل شوند زیرا می توانند باعث مشکلات سلامتی مصرف کننده شوند.
اکسیژن(O2) :
اکسیژن رشد باکتریهای غیر هوازی را به تأخیر میاندازد. علاوه بر این، در حفظ رنگ گوشت تازه نقش بسزایی دارد.
با این حال، اکسیژن یک عامل اکسید کننده قوی است و با ترکیباتی مانند چربی ها و قندها واکنش نشان میدهد. برخی از باکتریها نیز برای زنده ماندن به اکسیژن نیاز دارند و حضور اکسیژن رشد آنها را تشدید میکند.
اتیلن اکسید(C2H4O) :
اتیلن اکسید یک ماده ضدعفونی کننده و استریل کننده قوی است. همچنین برای به تأخیر انداختن فاسد شدن برخی محصولات غذایی قبل از صادرات استفاده میشود. با این حال، استفاده از آن در صنایع غذایی در اروپا از سال ۲۰۲۰ به دلیل مقدار قابل توجهی از اتیلن اکسید در محصولات غذایی ممنوع شد.
برتریهای استفاده از پلاسمای سرد در بستهبندی مواد غذایی
- ایمنی مواد غذایی
استفاده از پلاسمای سرد به مواد غذایی امکان میدهد تا بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی، کاملاً ایمن و تازه نگهداشته شوند. این موضوع از اهمیت بالایی از نظر بهداشت عمومی برخوردار میباشد.
- افزایش عمر مفید
با استفاده از پلاسمای سرد، عمر مفید مواد غذایی بهبود مییابد. این به معنای کاهش فساد و هدر رفت مواد غذایی میباشد.
- حفظ کیفیت
این فناوری اجازه میدهد تا مواد غذایی کیفیت، ارزش و خواص خود را حفظ کرده و از افت طعم و مزه جلوگیری می نماید.
- کاهش استفاده از مواد نگهدارنده
با استفاده از پلاسمای سرد، نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی کاهش مییابد. این موضوع باعث افزایش سلامت عمومی و کاهش مواد مضر مصرفی میشود.
- صادرات بی دغدغه
یکی از مشکلات و دغدغه های صادر کنندگان مواد غذایی به کشور های خارجی به خصوص اروپا، احتمال عودت آن ها به دلیل عدم رعایت استاندارد به کار گیری مواد شیمیایی غیر مجاز است. پلاسمای سرد بدون استفاده از هیچ گونه مواد شیمیایی و باقی گذاشتن اثرات غیر مجاز روی مواد غذایی، شرایط را برای صادراتی بی دغدغه فراهم می آورد.
نتیجه
استفاده از فناوری پلاسمای سرد در فرآیند بسته بندی مواد غذایی به عنوان راهی برای حفظ ایمنی، کیفیت و افزایش عمر مفید مواد غذایی بسیار مؤثر است. این تکنولوژی از مزایای بسیاری برخوردار بوده و به سازمانهای مرتبط با مواد غذایی امکان میدهد تا محصولات خود را با کیفیت و ایمن تر به مصرفکنندگان ارائه دهند.
شرکت یسان به عنوان یکی از پیشروان فناوری پلاسمای سرد در خاور میانه با افتخار در کنار شماست!
برای تجربه بسته بندی متفاوت در محصولات خود با ما تماس بگیرید.
