مقالات یسان

مهمترین گازها در صنایع غذایی و مضرات آنها!

مهمترین گازها در صنایع غذایی و مضرات آنها!

مقدمه

معرفی مهمترین گازهای مورد استفاده در صنایع غذایی و مزایا و معایب آنها.

گازهای مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی:

  • گاز دی اکسید کربن.
  • گاز نیتروژن.
  • گاز اکسیژن.
  • گاز اتیلن اکساید.

دلیل این پدیده این است که در طی فرایند بسته بندی و بر روی خود غذا، فرایندهای خاصی برای افزایش ماندگاری غذا اعمال میشود. در واقع، این فرایندها با کاهش سرعت فساد مواد غذایی، به حفظ گسترده آن کمک میکنند.

یکی از روش های کند کردن فساد مواد غذایی استفاده از گازهایی است که به این فرایند کمک میکنند. آیا این مواد و گازها اثرات منفی بر روی مواد غذایی دارند؟

گازهای مورد استفاده در صنایع غذایی در این مقاله مهمترین گازهای مورد استفاده در صنایع غذایی را معرفی کرده و در مورد مزایا و معایب آنها بحث میکند.

گازهای مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی:

دی اکسید کربن (CO2):

دی اکسید کربن در آب و چربیها حل میشود که باعث کند شدن رشد میکروارگانیسم ها در محیط میشود. همچنین بر نرخ رشد در فاز لگاریتمی تأثیر می گذارد و نرخ رشد را کاهش میدهد.

با این حال، استفاده از مقدار خاصی از دی اکسید کربن ضروری است. به عنوان مثال، دی اکسید کربن بیش از حد در محصولات لبنی مانند ماست می تواند باعث ترش شدن و فساد شود. به طور مشابه، مقدار بیش از حد دی اکسید کربن برای میوه ها و سبزیجات می تواند منجر به آسیب فیزیولوژیکی شود.

نیتروژن (N2):

نیتروژن گازی بی بو، بی مزه و خنثی با حلالیت کم در آب و چربیها است. این ماده به حفظ طراوت، محافظت از مواد مغذی و جلوگیری از رشد میکروارگانیسمهای هوازی کمک میکند. این ماده به عنوان جایگزینی برای گازهای فعال در بسته بندی استفاده میشود.

چالش اصلی نیتروژن این است که برخی از محصولات غذایی برای حفظ رنگ و بافت خود به مقدار کمی اکسیژن نیاز دارند. به عنوان مثال، گوشت قرمز اگر از اکسیژن محروم شود، رنگ های نامطلوب را ایجاد می کند. همچنین استفاده از نیتروژن برای اصلاح جو غذاهای بسته بندی شده از رشد باکتریهای هوازی جلوگیری میکند اما نه غیر هوازی. میکروارگانیسم های غیر هوازی می توانند خطرناک باشند و باید به دقت کنترل شوند زیرا می توانند باعث مشکلات سلامتی مصرف کننده شوند.

اکسیژن (O2):

استفاده از اکسیژن رشد باکتریهای غیر هوازی را به تأخیر میاندازد. علاوه بر این، اکسیژن در حفظ رنگ گوشت تازه نقش دارد.

با این حال، اکسیژن یک عامل اکسید کننده قوی است و با ترکیباتی مانند چربیها و قندها واکنش نشان میدهد. برخی از باکتریها نیز برای زنده ماندن به اکسیژن نیاز دارند و حضور اکسیژن رشد آنها را تشدید میکند.

اتیلن اکسید:

اتیلن اکسید یک ماده ضدعفونی کننده و استریل کننده قوی است. همچنین برای به تأخیر انداختن فاسد شدن برخی محصولات غذایی قبل از صادرات استفاده میشود. با این حال، استفاده از آن در صنایع غذایی در اروپا از سال ۲۰۲۰ به دلیل مقدار قابل توجهی از اتیلن اکسید در محصولات غذایی ممنوع شد.

استفاده بیش از حد از اتیلن اکسید اثرات نامطلوبی بر محصولات غذایی دارد، نه تنها عدم جلوگیری از فساد زود هنگام بلکه باعث ایجاد آن نیز میشود. علاوه بر این، مصرف آن توسط انسان می تواند منجر به سرطان شود.

نتیجه گیری:

در صنایع غذایی استفاده از گازها برای حفظ مواد غذایی رایج است. با این حال، تحقیقات اخیر نشان می دهد که این عمل نه تنها نمی تواند از فساد و زباله جلوگیری کند، بلکه می تواند منجر به فساد زودرس در محصولات غذایی شود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *